使用三效蒸发器来蒸发糖液，难免会出现跑料，冷凝水中不可能一点没有，所以冷凝水中会含有微量的糖，但糖的含量不能多于0.2%。如果冷凝水中含糖太多，说明设备跑料。出现这个问题它的原因有很多：

       1、操作不正常，蒸发装置中料液液位过高被二次蒸汽带出。

　　2、真空度不稳定，忽高忽低。

　　3、三效蒸发器或预热器列管出现漏点，糖液直接漏入冷凝水中。

　　4、蒸发装置设计的问题，分离空间不太够（分离器直径或高度小）分离不干净，二次蒸汽将糖液或糖液沫带出。

       三效蒸发器具有以下几点优势：（1）运行成本低：在运行时可以将蒸发出的蒸汽作为设备运行的能源，以减小设备的消耗；（2）因设备配有旋流板装置，可以减少设备出现堵塞结垢的现象；（3）处理效率高：蒸发效率高，出水速度快，出水的水质也能够达标。  
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